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请问一下上海本帮菜就是浦东本地菜式吗?

何为“帮”呢?帮菜即菜系,是指在选料、切配、烹饪等技艺和理论方面经过长期发展、演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的菜肴流派。

美食家沈宏非在《中国海派美食》的序言里提到,上海菜的第一个百年,最终逐渐形成了一个面目并不十分清楚的、略显勉强的“以上海本地人的味道为基础,加上浙江、苏锡口味”的所谓“本帮菜”。

其实,本帮菜在烹饪技艺上是上海菜的精华所在,也是现代上海菜的代表,二者仅是称谓不同,内涵基本上是一致的。本帮菜的发展从清朝后期在菜馆酒楼兴起,从小东门到南京路,小菜馆林立;民国初年,逐渐发展繁荣,其时上海工商业和贸易日趋繁荣,各地菜馆纷纷来沪;抗战后至解放前,本帮菜开始走向鼎盛,那时候上海已经发展成为东方的国际大都市,餐饮业异常繁荣,本帮菜在激烈的市场竞争中大放异彩。

“本帮菜”最初源于宋朝,盛行于民国时期,是上海本地的乡土菜肴,由上海本地和青浦、南汇县城的菜所组成。本帮菜的特点是选料新鲜,取用四季时令蔬菜和江浙两省的鱼虾作为原料;烹调以红烧、生煸、滑炒、清蒸为主,擅长制作河鲜;口味最初以原汁浓味为主,后来逐渐变为卤汁适中、清淡素雅、香味浓郁、颇具特色。

而上海的本帮菜,即上海“土生土长”的本地菜,其最显著的特色莫过于大家熟知的“浓油赤酱”。上海本帮菜的代表菜品有虾籽大乌参、糟钵头、八宝鸭、油爆河虾等。

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