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大闸蟹的做法?

清蒸吧!

大闸蟹可煎炸,可红烧,可做汤,可清蒸。要问以上吃法,哪个最鲜,最本味?唯有清蒸!



魔都市场上的阳澄湖大闸蟹,在进入金秋十月以后,一只上品大闸蟹可以卖到一百元一只,哪怕上海到阳澄湖只有一个小时车程!!

大闸蟹在上海就是那么横!阳澄湖,老王去过不下于五次,当地在船上开的大闸蟹餐厅,味道还可以,但是,我说的是但是,上海一些名气餐厅做的清蒸大闸蟹,竟然比阳澄湖做的好!

关键在蘸料!!清蒸大闸蟹做法相当简单,简单的你恨不得立马冲进生鲜市场,买回来亲手做一次!

选择和做法如下:

一,大闸蟹一定要买阳澄湖产的,阳澄湖就是沙家浜里里的阳澄湖,胡传魁就是样板戏里的反派,阳澄湖一霸。

二,阳澄湖大闸蟹是经济蟹,一般有卖的地方都会明确标示产地来自阳澄湖,当然目前市场也充斥着假货。

三,大闸蟹一定要选择活的,死的不能吃。挑选个头大的,背部清亮,蟹钳强壮的,蟹毛浓密,爬行有劲儿,眼睛灵动的蟹。

四,一般挑选好大闸蟹后,摊主会用草绳和棉绳十字花绑好蟹,防止钳子夹住人手。

五,买回来后,不用解开绳子,直接把蟹丢进洗菜盆里,放点食盐,浸泡一个小时,让大闸蟹吐污。然后拿出一只蟹,放在水龙头下,用干净的牙刷刷蟹肚和蟹钳,以及刚毛。

六,清洗好后,也不用解开绳子。铁锅入冷水,冷水放少许料酒。放入蒸隔,把大闸四脚朝天码放,冷水大火蒸15分钟到20分钟,关火后闷两分钟,红红的大闸蟹就可装盘啦。

七,蒸大闸蟹时间,可以调料汁。料汁比较好吃的做法是要突显酸甜姜汁味!用料如下,一定要选择一瓶好的香醋。

价格要在十元以上的镇江香醋最好,一百克香醋,五十克白糖,去皮姜末一小把,少许料酒,搅拌后加入少许清水,调料碗放在刚在蒸大闸蟹的锅里蒸五分钟,端出来冷却。

这样解开大闸蟹绳子,倒上一杯古越龙山黄酒,或者一杯沙洲优黄,扯下一只蟹脚,蘸一下料汁,那味道,哇塞简直棒极了!!因为清蒸大闸蟹最适合饮黄酒,一个字,爽,呆啦!

有什么是吃一顿大闸蟹解决不了的呢,如果有那就吃两顿,但是要注意不能和西红柿一起吃哦。

香辣大闸蟹

首先准备材料:大闸蟹,黄瓜,葱,姜,蒜,花椒,生抽,白糖,香辣酱,油,辣椒,准备好后先将大闸蟹清洗干净,在大闸蟹中放入白酒,泡大约20分钟左右,将大闸蟹切成大块,葱切成段,姜切成片,黄瓜切成条,准备炒锅加油烧热,放入花椒,稍微炒一下,放入红辣椒段,然后放入蒜瓣,炒出香味后放入香辣酱炒匀后放入大闸蟹块,白糖,料酒,加水炒大约5分钟后放入黄瓜条均匀翻炒后出锅盛盘就可以了。

清蒸大闸蟹

首先准备材料:大闸蟹,葱,姜,生抽,香醋,准备好后将大闸蟹清洗干净,准备炒锅加水烧热,放入葱段,姜片烧热后放上笼屉,把大闸蟹放到盘子里,放上蒸锅,盖上盖蒸大约10分钟后取出,将姜切成末,放入生抽和醋调成酱汁,蒸熟后蘸着酱汁吃就可以了。

螃蟹汤

首先准备材料:大闸蟹,白菜,海带,干贝,食盐,葱,姜,料酒,胡椒粉,香菜,准备好后将大闸蟹处理干净拆成八件,干贝,海带用水清洗干净,白菜洗干净,海带切成丝,姜切成片,葱切成段,准备一个砂锅放上白菜,海带丝,干贝,放上螃蟹块,姜,葱,放入料酒,加水烧开后转小火煮大约30分钟左右后放入胡椒粉,盐,香菜调味后就可以了。

秋风起,蟹脚痒。见灯光,爬闸上。上蒸笼,淌蟹黄。一壶美酒对菊花,满世繁华满屋香。

眼瞅着到了大闸蟹上市的季节,不仅蟹脚痒,吃货的心更痒。这里先说说大闸蟹的三个境界,自然就知道怎么做最好吃,不是好吃。

为什么叫“大闸蟹”。大闸蟹的学名叫做“中华绒螯蟹”,河蟹的一个品种,因两个大螯钳上长满了绒毛而得名。最早没有养殖,每到秋天菊花开的时候,苏州昆山一带的捕蟹人夜里放竹闸,挂马灯,螃蟹见光上闸,乖乖就擒。百姓顺口,就叫大闸蟹。

大闸蟹最大特点是什么。都知道大闸蟹好吃,为什么好吃?是因为大闸蟹有着旁的食材所没有的特点。一个平常无奇的螃蟹,却有着完整的美味佳肴特点,色香味型品质俱全,实在的美食中的绝品,而且食材易得,物美价廉。明朝有个吃货文学家,叫做张岱,他描述的比较形象:“不加醋盐而五味俱全。”

大闸蟹美味在哪里。我所看到过的,数着上海人吃大闸蟹最是讲究,当然最得其中滋味。情侣进店单点两只螃蟹,吃蟹工具一堆,调料皆有,边聊情话边吃蟹,整整四个小时,还没看到两手闲着。按他们总结,螃蟹味美,在于“四味”:肉、膏、黄、籽,味各不相同,独自成一体。再要细分,蟹肉也有“四味”:螯肉如干贝、腿肉似银鱼、蟹身肉雪白、蟹黄美无语。蟹籽必须单独表述,晒干的蟹籽,竟然位列海鲜第一美味。河鲜混到海鲜,还当老大,真的没谁了。

说到这里,就知道大闸蟹怎么做着最好吃了。就是清蒸,冷水入笼不掉腿,水开清蒸10分钟。为了尽享蟹味美,吃时不需要调味料,但就花雕美酒,笑谈天下闲事。

俗话说“秋风起,蟹脚痒,九月圆,十月尖。”,又到了每年金秋吃螃蟹的时候了,而现在最红最火的就是大闸蟹了,下面我们就来说说这个大闸蟹怎么做好吃吧,后面也分享一些需要注意的事项。

【做法当然是清蒸啊!】

这个真的无法免俗,套用一下现在已经被玩成梗的《舌尖》里的台词,那就是“高端的优质食材不需要过多的烹饪。”。清蒸真的是品尝大闸蟹滋味最好的方式了,最能品出蟹肉的清甜细嫩和螃蟹膏黄的浓郁醇香。

而这个制作方式就很简单了,首先就把鲜活的大闸蟹刷洗干净,然后拿干净棉线捆上。不然的话高温下螃蟹会剧烈的挣扎,就会有掉腿、少钳子或者漏黄之类的问题。蒸笼里也可以放点葱姜,水烧开后把螃蟹肚皮朝上放进去,蒸大约15分钟就可以了,如果螃蟹很大就相应的久一点。吃的时候可以蘸姜蓉和醋等调的料汁食用,搭配黄酒实在美啊。

倒不是说大闸蟹就绝对不能用其他方式烹饪,煮虾蟹粥也可以,甚至辣炒也可以,没什么不行的。不过这样就不能更好的品味其清甜蟹肉和浓香的膏黄了,大闸蟹是小而精致的美食,不太适用比较复杂或者过重的烹饪方式。

注意事项:

  1. 切记绝对不买已经死了的大闸蟹,大闸蟹死了之后体内会分解产生组胺,这个物质是会导致人中毒的。中毒症状基本就是恶心、呕吐、腹泻,严重可能会昏迷、休克,甚至败血症;
  2. 螃蟹的心、腮等内脏都不能吃,很多生物都有富集作用,会再这些器官中累积重金属物质,吃了对人没好处;
  3. 容易过敏的人士要谨慎食用,大闸蟹算是比较高敏的食物,可能会引发一些过敏体质人的过敏症状;
  4. 一定要彻底烹熟而且不能久放,螃蟹是滋生细菌非常快的食物,哪怕你放在冰箱里也是如此。

最后提前祝大家中秋快乐,全家安康哦!

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一般来说,大闸蟹清蒸配姜蒜和黄酒是最美味的,但如果你是土豪,家里大闸蟹堆成山,吃清蒸口味的吃到吐,那就可以点开技能树,尝试以下这些做法,也都好吃到爆哦!

一、香辣大闸蟹

1.大闸蟹处理干净。

2. 准备好青笋、藕片、干辣椒、大葱、老干妈豆豉、香辣酱;

3. 大闸蟹上锅蒸熟透,对半切。

4. 锅里倒入适量的菜籽油,等油滚热之后加入姜蒜片炒香。

5. 加入佐料翻炒出香。

6. 藕,青笋提前煮至7分熟捞出,丢入加入炒香的配料中翻炒均匀。

7. 翻炒大概3分钟,加入葱段。

8. 加入大闸蟹,翻炒均匀,起锅前加入适量的盐装盘。

二、避风塘炒蟹

1.螃蟹处理干净,揭开蟹壳,对半切开,加入少量白酒和食盐稍加腌制。

2.小葱切段,姜蒜和豆豉切末,小米椒切成圈。

3. 将螃蟹控干水分,切面蘸上面粉或淀粉。

4. 炒锅中倒油,7成热时放入螃蟹。

5. 翻炒至蟹脚变红,捞出螃蟹沥油。

6. 锅中留余油,放入姜蒜末和豆豉,小火炒出香味。

7. 放入面包糠(也可加咸蛋黄,咸蛋黄更美味!),小火翻炒约1分钟,加盐糖调味。

8. 放入炒过的螃蟹,转大火翻炒均匀。

9. 撒上葱段和小米椒翻炒。

10.出锅前研磨一点黑胡椒碎拌匀。

三、咖喱大闸蟹

1螃蟹处理干净,揭开蟹壳,对半切开,加白酒,白胡椒粉和少量盐稍加腌制。

2. 准备好2块咖喱块,超市卖的百特这个牌子的就不错,还分了微辣,中辣,特辣等级次,买的时候一定要看清楚。

3. 洋葱半个切丝,小葱切段,姜切片。

4. 将螃蟹沥干水分,切面蘸上面粉。

5. 炒锅中倒油,7成热时放入螃蟹。

6. 翻炒至蟹脚变红,捞出螃蟹沥油。

7. 锅中留余油,爆香姜片,放入洋葱丝炒出香味。

8. 加入高汤煮5分钟,捞出姜片和洋葱丝舍弃,放入咖喱块,中小火慢慢烧开。

9. 调入椰浆和鱼露边煮边搅拌,放入螃蟹翻炒均匀。

10.中火煮5分钟左右至咖喱汁粘稠,裹在螃蟹上,撒上小葱段拌匀,东南亚风味的咖喱蟹做好啦!

四、蟹粉豆腐

1大闸蟹刷洗干净,蟹壳朝下放入蒸锅蒸熟,约十分钟左右即可。

2.放置稍凉后揭开蟹壳盖,取出蟹黄,小心不要将蟹腮蟹心等器官误混在里面,大寒,吃了对身体有害。

3. 粉丝放温水里泡软。

4. 煮锅加水烧开,转中火放入豆腐,再放入粉丝,煮至断生后沥水捞出。

5. 姜去皮洗净切末。

6. 码好蟹脚,摆上蟹壳。

7. 将粉丝放入蟹壳里。

8. 豆腐切片码在粉丝上。

9. 起油锅,放姜末,蟹黄翻炒。

10. 放黄酒,生抽,适量盐,加少许清水烧开,水淀粉勾芡收浓汤汁。

11.浇在豆腐上,撒上葱末,淋上热油即可。

五、大闸蟹粉丝煲

1. 将粉丝放在温水中浸泡软后捞出沥干水分待用;

2. 把螃蟹处理干净,最好用牙刷刷一刷;

3. 将生姜丝、料酒、醋倒入蟹中,抓匀腌制半小时;

4. 开小火,砂锅内倒入适量菜籽油;

5. 加入豆瓣酱翻炒几下;

6. 倒入粉丝,加入清水,水要没过粉丝,不然粉丝会很干很柴;

7. 加入盐和鸡精,搅拌均匀;

8. 在粉丝锅中放入腌制好的大闸蟹;

9.盖上锅盖,转中小火炖煮;

10. 煮至沸腾后再转小火煮3-5分钟即可,不然粉丝会过于软烂,撒上适量葱花点缀一下;

11.开吃!

在饭店里,我们常常能看到各式各样螃蟹的做法,葱姜炒蟹、香辣蟹、咖喱蟹、黑椒蟹…… 不过,对于大闸蟹来说,我最推荐的做法只有三种:清蒸、水煮、醉蟹

因为,大闸蟹本身肉质的鲜美程度就非常高,蟹黄饱满蟹肉细腻,一只大闸蟹,本身就是一道美食,不需要过多的加工,品尝它的原汁原味是最好的

下面我就详细说一下这三种烹饪方法。


清蒸大闸蟹:

1、把大闸蟹清洗一下,可以用小刷子把大闸蟹周身都仔细刷一刷,记得把蟹腹部的蟹脐掰开,轻轻刷洗。

如果是比较干净的大闸蟹,就不用洗这么仔细,在流动的水下冲洗一下就行了。这样就不用把绑蟹的绳子解开再绑上,可以省去很多麻烦。

2、蒸锅里盛水,水量不要太多,要保证水在沸腾时,冒起的水泡不会直接接触到大闸蟹。

3、把大闸蟹放在蒸锅里,白肚朝上青背朝下,这样既能让大闸蟹受热均匀,也能避免漏黄。

4、开火。一定要把上述工作都做完,再把火打开,保证大闸蟹是冷水上锅,这样做是为了减少大闸蟹的挣扎幅度,避免断腿。

5、等水烧沸腾后,再蒸15-20分钟就可以了。如果不确定大闸蟹是否蒸熟,可以把大闸蟹的背壳掀开看看,如果蟹黄蟹肉都凝固了,就表示蒸熟了。

水煮大闸蟹:

1、把清洗过的大闸蟹放进锅里,锅里的水位要没过大闸蟹

2、水里放一些姜片、紫苏叶、盐。姜片和紫苏叶是为了驱寒、去腥,放盐是为了给大闸蟹增加一些底味。清蒸和水煮大闸蟹,吃起来口感差不多,区别就在这里的盐上,如果使用水煮的方式,就会给大闸蟹增加一点底味,如果是清蒸,那就是彻底的原汁原味,看个人喜好来选择。

3、同样是冷水上锅,等水沸腾后,煮15-20分钟。期间要搅拌大闸蟹,使它们受热均匀。

4、如何判断蟹是否煮熟?可以拉住蟹腿最顶端的爪尖,用力往外拉,如果没有蟹肉被连着一起拉出,就代表已经煮熟了。

醉蟹:

1、前两种都是熟吃,醉蟹是生吃,口感软糯滑腻,与熟吃的风味完全不同。由于醉蟹是生吃的,所以一定要挑选新鲜活力的大闸蟹,不然就有可能滋生细菌。

2、把大闸蟹清洗后,放进一个大容器里,倒入盐、糖、白酒、酱油、姜丝,翻动一下。再倒入凉白开,搅拌均匀,务必让所有大闸蟹都浸没在汤汁里。

3、放入冰箱冷藏一周即可。这种吃法丝滑软糯,酒香四溢,风味独特,很值得尝试。

如何挑选螃蟹

1.选螃蟹以鲜活为上品螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏,因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛,反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上,看其是否可以自己翻转过来,来判断它是否足够健康鲜活。

2.将蟹拿在手里掂

手感沉重的为肥大壮实的好蟹,手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。

好螃蟹的背部呈青色且坚硬,腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹腿,腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。

3.观察螃蟹的腹脐

黑色越多则螃蟹越肥满,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。

4.将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察

透过阳光,蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。

怎么辨别大闸蟹公母

公蟹:公蟹的肚子下面是一个细三角形的盖儿,而且很紧的贴在肚皮下,严丝合缝像嵌进去一样

母蟹:母蟹的肚子下面是一个宽大的盖,而且盖边上有一圈毛,用筷子之类的东西能把这个盖掀起来

如何处理螃蟹

秋风起蟹脚痒,在这金九银十的丰盈时节,怎么吃才不会辜负它,试试今天的醉蟹吧!

我们通常吃的醉蟹都是生醉,就是把大闸蟹洗干净直接放在醉卤里腌制。由于大闸蟹是生的,得下重酒重酱油,一来杀菌,二来去腥,往往导致口味偏重,令大多数人对于醉蟹都是敬而远之。还有人担心,里面是否残留寄生虫之类。

把大闸蟹蒸熟之后再做醉蟹的,却是不常见,没有浓重的酒味和酱油味,鲜嫩甜滑,晶莹的膏黄肥腴绵润,带有一点黄酒的香气,简直完胜蒸螃蟹香辣蟹啊!

| 鲜醉闸蟹 |

By 牛妈厨房

用料

主料:闸蟹4只

辅料:辣椒1个、黄酒小半碗、姜1块、白酒小半碗、生抽2茶匙、细盐半小匙、葱少许

做法

1.备好所用食材。

2.用细盐水多次刷洗闸蟹。

3.蒸锅里铺上几片姜片。

4.将洗好的闸蟹倒放在蒸锅里,在每个蟹上放上一片姜。蒸至十分钟即可。

5.蒸蟹的同时,我们再备几片姜,辣椒及葱段。

6.将食材入锅,再加入清水,煮至食材出味。

7.再加入生抽细盐及黄酒,煮开后关火放凉备用。

8.将放凉的卤汁夹出姜片,再过滤一下,再将蒸好的蟹放入卤汁里。

9.再加入适量的白酒,封好口后,入冰箱冷藏一个晚上。

10.这样子香醉闸蟹就完成了。

| 清蒸大闸蟹 |

By 孔老师教做菜

用料

主料:大闸蟹10只

辅料:紫苏包1包、姜末少许、醋适量

做法

1.大闸蟹放入清水中泡2小时,待螃蟹自己排除污物,然后用牙刷刷净待用。

2.蒸锅中加凉水,加姜片,再倒入3勺料酒,蟹肚朝上,放入大闸蟹。(蒸蟹时不要将捆蟹的绳子解开,防止螃蟹受热后乱爬掉腿流黄。)

3.放入紫苏包,中大火加盖蒸15-20分钟,即可出锅。(蒸的时间长短视大闸蟹的大小调整。紫苏是一种中药材,具有驱寒、去腥的功效。如果没有紫苏,可用姜片代替。)

4.大闸蟹的吃法:剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳。(放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃。)5.用最末一节蟹脚尖头,戳出蟹腿肉。

6.将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖。

7.先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃。

8.蟹吃完蟹盖轮到蟹身,用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃。

9.再用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。

10.用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净,公蟹吃蟹膏,母蟹吃蟹黄。

| 爆炒香辣蟹 |

By 味谷的厨房

用料

主料:螃蟹3只

辅料:姜适量、蒜3瓣、葱1段、香菜适量、辣椒酱1勺、酱油3勺、辣椒5个

做法

1.准备好材料。

2.螃蟹刷洗干净,摘掉脐甲,对半切开。

3.葱姜蒜辣椒准备好。

4.热锅,放油爆香姜蒜辣椒,再放螃蟹倒进去炒。

5.倒入酱油,倒入水。

6.入一勺辣椒酱,盖盖煮15分钟,煮到收汁。

7.入一勺辣椒酱,盖盖煮15分钟,煮到收汁。最后放入葱翻炒几下即可。

| 葱姜面包蟹 |

By 菊娜JUJU

用料

主料:面包蟹900克、姜15克、大葱30克

辅料:黄酒1汤匙

做法

1.材料准备好

2.大葱根部切大段,叶子切细丝(其实用小葱,葱香味更浓,但家里没有了,只有用大葱代替)

3.姜切丝

4.面包蟹刷洗干净

5.掰掉蟹脚,用锤子锤一锤,便于入味

6.掰开蟹盖,撕掉鳃,斩成小块

7.锅里倒入比平时炒菜多一倍的油

8.放入面包蟹炒制

9.翻炒至蟹壳变红后盛出

10.用底油爆香葱姜

11.随后再放入面包蟹

12.调入酱油、黄酒,加入少许水,煮开后转小火焖煮约8分钟

13.最后放入葱叶,大火翻炒几下即可

| 山药螃蟹粥 |

By 火镀红叶

用料

主料:螃蟹(花蟹 )500克、山药80克、五常米80克、小葱10克、香菜10克、姜6克、陈皮3克

辅料:盐2克、胡椒粉1克

做法

1.准备好各个材料,蟹选的是花蟹,也可以是其他蟹类,两只已经有500克重了;山药为铁棍;姜切小片,陈皮泡软后切丝

2.取一个汤锅,加入适量的水烧沸,放入清洗好的米,开始煮粥

3.山药去皮切小块,怕变色的可用清水加点盐泡一会

4.煮1小时左右,加入去皮山药

5.粥煮至浓稠,约40分钟,投入姜片、陈皮丝继续小火煮

6.下了姜与陈皮丝后就去处理螃蟹,螃蟹打开外壳,去掉腮,肠并砍件

7.把切件的螃蟹放粥内,加小许的盐

8.在粥内撒入香菜、葱花即可关火

| 香辣蟹炒年糕 |

By 美姐姐的小资生活

用料

主料:大闸蟹4只、年糕300克

辅料:大蒜5克、大葱1根、生姜4克、料酒1.5勺、生抽大半勺、胡椒粉少许、豆瓣酱1.5勺、其他香料适量、大蒜苗3克、盐适量、新鲜花椒3克、干辣椒4克

做法

1.其实大闸蟹拿来做这个有点可惜啦,但是来这里之后没有看到梭子蟹,所以就用这个了

2.年糕我买了这个形状的,菜市场都有卖的,在卖面条这些地方

3.洋葱剥去外皮,切块

4.大蒜剥皮不用切,生姜切块

5.大葱切小段

6.现在我们来处理螃蟹,用大剪刀剪去大的蟹钳子,以防被夹,再用刀从肚子中间切一下,不能切断,再用剪刀翘一下就好啦

7.弄完就是这个样子,去掉肚皮上那个,然后腮去掉,不干净的洗洗掉,其余的也这样处理

8.在放入少许料酒,胡椒粉腌制下

9.清洗干净的蟹沥干水,然后逐一在淀粉里滚一下,在抖掉多余的粉

10.全部弄好啦

11.锅里上入多一点的油,油温大约七成热时放入一个个分开的年糕块【炸年糕油温不能太高,时间不宜太长,容易爆炸】,稍微炸一下看到外表会发生变化的时候就可以出锅了

12.在放入蟹块炸,全部入锅之后用筷子搅一下,以免粘在一起,因为沾了淀粉啊

13.炸至这样金黄色的时候就可以出锅啦

14.洗锅上油,小火加热,放入切好的生姜大蒜,大葱块爆香

15.接着呢就是放入少许新鲜花椒和一些常用的香料,随便放吧,哈哈

16.最后倒入辣椒,怕时间长辣椒颜色容易糊【所以干辣椒下锅的时候先冷水里过一下】

17.一大勺半豆瓣酱炒出红油

18.放入炸好的蟹块翻炒匀,每块蟹上面都均匀的裹上酱料

19.一勺料

20.半勺生抽

21.加入半碗热水中火焖煮下

22.汤汁三分之一的时候放入炸好的年糕块

大家好,我是@粗糙厨房 里的小锅,很高兴能来回答这个问题。对于“大闸蟹怎么做好吃”这个问题,我的答案是:吃腻了【清蒸大闸蟹】,一定要试试这味道鲜美的【熟醉蟹】,餐厅里卖88元1只的【熟醉蟹】,是大闸蟹的升级吃法!

深秋,正是大闸蟹最肥美的季节,爱吃这口【鲜甜】的吃货们,每天都在变着法的享受大闸蟹带来的舌尖盛筵。

【清蒸大闸蟹】是大闸蟹的基本入门吃法,简单蒸熟的螃蟹,蘸着甜丝丝的【姜醋汁】,这种做法把大闸蟹的鲜甜发挥到极致,是很多人吃螃蟹时的首选。【清蒸大闸蟹】味道已经够鲜够甜,而真正的老饕则觉得这样还不够,用陈年花雕酒浸渍腌泡的【生醉蟹】才是他们口中的螃蟹的顶级吃法。

小锅我对【醉蟹】的味道垂涎已久,可想到重口味的【生醉】还是觉得有点害怕,直到去年秋天在杭州吃到了【醉蟹】另外一个版本——【花雕熟醉蟹】,味道惊为天人,吃【熟醉蟹】不仅可以吃到醉蟹风味,还没有生食螃蟹的心理障碍。如果说【清蒸蟹】是入门吃法,【生醉蟹】是顶级吃法,那么【熟醉蟹】就是在这两者之间的升级吃法。

在杭州的餐厅吃【熟醉蟹】,从味道到体验都很棒,只不过这【熟醉蟹】的售价可真不低,一只2两的螃蟹动辄就要卖到88元,点一只尝尝味道还能勉强承受,可想要吃过瘾,就真的太贵了。前几天,小锅我在网上买了一箱品质相当不错的大闸蟹,价格不算高,数量也不少,从这箱螃蟹里,我挑出了10只母蟹,自己在家制作了满满一盆的【熟醉蟹】,【熟醉蟹】的做法十分简单,做出来的味道一点也不比餐厅里差,最重要的是和餐厅里的价格一比,自制的【熟醉蟹】简直是“便宜惨了”。

下面,就把这【熟醉蟹】的做法分享给大家,如果你也想尝尝【熟醉蟹】的味道,就继续看下去吧!

【熟醉蟹】的制作方法

制作【熟醉蟹】最重要的是掌握两个关键步骤:一个是【蒸螃蟹】,一个是【调料汁】,只要这两个步骤做好,想做难吃都很难。

【食材准备】:

2-2.5两大闸蟹10只、生姜1块、冰糖50克、红糖50克、陈皮10克、草果1颗、八角1个、香叶2片、小茴香3克、花椒3克、桂皮1块、生抽400毫升、黄酒500毫升、陈醋1/3勺

【制作步骤】:

1、做【熟醉蟹】大闸蟹的个头不需要太大,选择2两-2.5两,个头匀称的母蟹最合适,这种规格的螃蟹在腌制的时候更容易入味。

2、【熟醉蟹】与【生醉蟹】最主要的区别就是【熟醉蟹】在腌制前要先蒸熟,这一步是想尝试【醉蟹】的味道又怕吃生螃蟹的吃货们的福音。

螃蟹在清蒸时需要注意这3点:1、螃蟹清蒸前要刷洗干净,特别是关节缝隙处,在刷洗时不要给螃蟹“松绑”;2、螃蟹上锅蒸制时要肚子朝上,这样蒸螃蟹不流黄,在螃蟹肚子上放一片生姜,可以去掉多余腥味;3、螃蟹水开后上锅,蒸15分钟就可以关火,火候太过蟹肉和蟹黄都会蒸老。

蒸好的螃蟹需要从锅中取出,放凉备用。

3、【蒸螃蟹】是做【熟醉蟹】的第一个重要步骤,那么第二个重要的步骤就是调配腌渍螃蟹的料汁,把陈皮、草果、花椒、小茴香、花椒、桂皮、香叶、八角装进一只小茶包里,做成大料包,另外再准备相同重量的红糖、冰糖和几片姜片。

先在锅中倒入400毫升的生抽,放入红糖、冰糖,与生抽一起煮沸,用勺子搅拌,使糖均匀融化,之后放入大料包,开小火煮大约5分钟左右,充分煮出香料的味道,煮好后关火,把料汁晾凉,料汁凉透后,再加入500毫升的黄酒,与料汁一起搅拌均匀,最后再加入几滴陈醋,这样腌渍【熟醉蟹】的料汁就算做好了。

取一只干净的无水无油的容器,把捞出料包和姜片的腌渍料汁倒入容器中,之后把晾凉的螃蟹放入料汁中浸泡。

用保鲜膜封住容器的开口,放入冰箱中冷藏,24小时后,风味绝佳的【熟醉蟹】就做好了。

螃蟹在经过充分的浸泡后,吸饱了酒香浓郁的料汁,在与酒精的充分作用后,蟹肉和蟹黄都凝固的十分紧致,蟹肉看起来丝丝分明,蟹黄也如同鸭蛋黄一般又绵又沙。

【醉蟹】里的酒香是有着江南风味的黄酒,用这样的黄酒腌渍出来的螃蟹,吮吸一口满嘴都是江南味道,令人宛如沉醉在南方那温柔的秋日晚风里,沁人心脾。

如果吃腻了【清蒸大闸蟹】,想要尝试【醉蟹】的味道,但又怕生食螃蟹的话,一定不要错过这与【生醉】螃蟹一样美味的【熟醉蟹】,这独特的风味真真令人难忘!

小锅划重点

1、吃螃蟹一定要吃活蟹,在烹饪前切记要检查螃蟹鲜活度。

2、醉蟹的酒精含量挺高的,吃过醉蟹请勿驾车。

3、螃蟹属于寒性食材,注意不要多食。

我是粗糙厨房里的小锅,探寻美味是我的兴趣,制作美食是我的爱好,我们来自山川湖海,在粗糙厨房里相遇。关注粗糙厨房,每天为你带来家常菜谱与美食见闻,如果喜欢,请帮小锅多多点赞和转发,也欢迎大家在评论区留下自己的看法,图文原创,抄袭必究!

上笼蒸熟香很.

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